Повар нашего ресторана, независимо от распределения по цехам, должен обладать профессиональными навыками, а именно — способностью оценивать качество продуктов и технологических процессов. Он должен иметь способность воспринимать сразу несколько объектов и чувствовать хронометраж. Повара по своей природе — люди с динамичным мышлением, умеют на глаз быстро и точно определять объем жидкости, специй и других продуктов. Они должны визуально разбираться в качестве продуктов. Владеть технологией быстрого приготовления блюд. От них требуются: хорошая координация движений, оперативность, физическая выносливость, энергичность и умение импровизировать.
Заготовочный цех ресторана готовит полуфабрикаты для доготовочных цехов собственного производства. От работы повара заготовочного цеха зависит и конечный результат блюда. Он должен знать и соблюдать все стандарты технологического процесса, правила хранения сырья и полуфабрикатов.
