Повар нашего ресторана, независимо от распределения по цехам, должен обладать профессиональными навыками, а именно — способностью оценивать качество продуктов и технологических процессов. Он должен иметь способность воспринимать сразу несколько объектов и чувствовать хронометраж. Повара по своей природе — люди с динамичным мышлением, умеют на глаз быстро и точно определять объем жидкости, специй и других продуктов. Они должны визуально разбираться в качестве продуктов. Владеть технологией быстрого приготовления блюд. От них требуются: хорошая координация движений, оперативность, физическая выносливость, энергичность и умение импровизировать.
Повар горячего цеха занимается приготовлением горячих блюд из меню ресторана. Горячий цех — основной цех ресторана, в нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно на раздачу для подачи гостю. Во время приготовления блюд должны строго соблюдаться стандарты технологического процесса работы производства.
